蒸饭柜使用方法和问题

立式蒸饭柜结构及原理虽然简单，但如操作不当常会出现粮食不熟、米饭夹生、味不正等问题。对于经验不足的员工，除了应该了解相关蒸饭车原理结构等知识外，勤思考，积累操作经验是对立式蒸饭车合理运用的根本。

根据我们的经验，使用过程中通常需要注意的问题有以下几点：

1、向蒸饭柜中加料时要均匀泼洒，力争做到尽量均匀，不可直接将粮食用力甩入蒸饭机中。

2、蒸汽压力不能过大，一般通过调节蒸汽阀使蒸汽压力保持在 O.4mPa 为好，防止因压力过大而导致粮食喷出。

3、初出粮食夹生，必须转入蒸饭车中吸新蒸煮。

4、出料口调节好后，不宜经常变动，如果突然变小或关闭，底部饭粒受压挤紧，会影响粮食下落顺序，造成周边流动不畅或中间部分流动过快，导致米饭夹生的现象。

5、间歇蒸饭过程中应将蒸饭车的上口盖上，开盖时要通防蒸汽烫手，同时注意在出饭的过程中，不可长时间关闭蒸汽，否则易导致回生。

6、粮食全部蒸完后，尽快将蒸米机内外，及周围进行彻底清洗。

东莞蒸饭柜的使用方法

1、预热：使用电热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，便可放入食品蒸制；使用外接蒸汽蒸制食品时，务必缓缓打开蒸汽阀门，确保输入的蒸汽压力不超过0.02mpa，切勿超压使用。注：使用外接蒸气蒸制食品时，电热装置和进、排水装置均不起作用，应切断电源、关闭所有进、排水阀门。

2、蒸制食品：开门放入食品进行蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸饭柜加热工作。

3、蒸制米饭：按每盘约4kg大米盛装量，把大米淘洗干净后，倒入蒸饭盘内，加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。

4、泄压取物：待被蒸制的食品成熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖焗而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭柜及门缝，并尽可能远离蒸饭柜，缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应带上隔热手套，防止手被烫伤。